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新黄金城hjc11111:新黄金城hjc11111配餐管理制度

[ 作者:hqglzx |来源:后勤管理中心| 时间:2021-03-09 15:39:53 | 浏览:次]
 一、配餐场所卫生
配餐间内设有洗手、消毒及更衣设施;配有紫外线等空气消毒装置,紫外线灯按30W/10–15m2设置,距离操作台面2米,每天按要求打开紫外线灯;设有与配餐相适应的配餐台;设有可开合的食品输送窗;明档与外卖有独立的间隔,与周围环境分隔开,有足够的餐具保洁设施和排气装置;外卖间入口处设洗手、消毒设施,配备专用售货工具,货款分开。
二、配菜岗位卫生责任
(一)检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。
(二)绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
(三)待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
(四)工具用具做到刀不锈、砧板不霉;加工台面、抹布干净。
(五)食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。
(六)切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。
(七)冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。
(八)配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持清洁卫生。
 
 

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